Salsa bechamel

Ingredientes para densidad de croquetas: 200gr de harina, 200gr de mantequilla 1L de leche sal, pimienta blanca, nuez moscada Elaboración: Poner la leche a calentar.  Poner la mantequilla a fundir a fuego bajo para que no tome color, cuando esté fundida añadir la harina mezclando perfectamente, incorporar la sal pimienta y nuez moscada. Añadir la [&hellip

Chutney de tomate

Ingredientes: 1kg de tomates maduros 100ml de agua 40ml de ghee (mantequilla clarificada) 20gr de mostaza negra en grano 3 guindillas frescas 5 clavos 2 hojas de laurel 1 palo de canela 5gr de comino en grano 5gr de cilantro molido 20gr de jengibre fresco 5gr de sal 80gr de azúcar   Elaboración: Pelar los [&hellip

Medallones de rape con guarnición de verduras

Ingredientes: 800gr de rape en lomos 200gr de guisantes mollares o tirabeques 4 alcachofas 2 zanahorias harina para rebozar 75ml de vino blanco 500ml de nata 200gr de mantequilla clarificada sal pimienta 4 rebanadas de pan de molde     Elaboración: Limpiar los lomos de rape de restos de piel  y cortarlos en medallones de [&hellip