Crema de bogavante

Ingredientes : 2 cabezas y una cola de bogavante 100gr de cebolla 80gr de zanahoria 1 puerro 150ml de coñac 2L de fumet de pescado 100gr de tomate natural triturado 40gr de maicena 1 hoja de laurel fresco 50ml de aceite de oliva sal pimienta negra   Elaboración: Pelar las cebollas, zanahorias y puerro, lavar [&hellip

Calabacines rellenos de verduras, con crema de zanahoria

Ingredientes:   1kg de calabacines tamaño pequeño 100gr de pimiento verde 100gr de pimiento rojo morrón 100gr de cebolla 100gr de champiñones 4 tomates maduros 1 berenjena 2 dientes de ajo 50gr de harina 150ml de aceite de oliva 500ml de leche sal pimienta 80gr de queso parmesano   Para la crema: 400gr de zanahorias [&hellip

Bisque de cigalas del Cantábrico

Ingredientes: 1.500gr de cigalas pequeñas 100gr de cebolla 80gr de zanahoria 1 puerro 2 dientes de ajo 150ml de coñac 150ml de vino blanco 2L de fumet de pescado 100gr de tomate natural triturado 70gr de arroz 1 ramita de estragón 1 ramita de perejil 1 ramita de albahaca 1/2 pimienta cayena 1 hoja de [&hellip

Crema de cangrejos de rio

Ingredientes: 700gr de cangrejos de río cocidos o crudos 100gr de cebolla 80gr de zanahoria 1 puerro 150ml de coñac 2L de fumet de pescado 100gr de tomate natural triturado 40gr de maicena 1 hoja de laurel fresco 50ml de aceite de oliva sal pimienta negra   Elaboración: Pelas 200gr de cangrejos separando las colitas [&hellip