Salsa bechamel

Ingredientes para densidad de croquetas: 200gr de harina, 200gr de mantequilla 1L de leche sal, pimienta blanca, nuez moscada Elaboración: Poner la leche a calentar.  Poner la mantequilla a fundir a fuego bajo para que no tome color, cuando esté fundida añadir la harina mezclando perfectamente, incorporar la sal pimienta y nuez moscada. Añadir la [&hellip

Salsa bechamel

Ingredientes para densidad de croquetas: 200gr de harina, 200gr de mantequilla 1L de leche sal, pimienta blanca, nuez moscada Elaboración: Poner la leche a calentar.  Poner la mantequilla a fundir a fuego bajo para que no tome color, cuando esté fundida añadir la harina mezclando perfectamente, incorporar la sal pimienta y nuez moscada. Añadir la [&hellip

Matahambres con carne picada

Ingredientes: 800gr de patatas 250gr de cebolla 3 dientes de ajo 400gr de carne picada de ternera 150ml de aceite de oliva 250gr de tomate natural triturado 400gr de bechamel fina 80gr de queso Emmental sal pimienta Elaboración: Pelar las patatas y cortarlas por la mitad y luego en lonchas finas, cortar 200gr de la [&hellip

Huevos escalfados con salsa Mornay

La salsa Mornay básica se compone de bechamel y un 10% de queso rallado graso.  Ingredientes: 1L de salsa bechamel ligera (elaborada con 80gr de harina y 80gr de mantequilla por litro de leche) 50gr de Emmental rallado 50gr parmesano rallado 2 yemas de huevo grandes 8 huevos aromática (tomillo, romero, salvia, estragón, etc.) sal [&hellip

Endibias en relleno de jamón y queso gratinadas con bechamel

Ingredientes: 8 endibias medianas 8 lonchas de queso emmental 4 lonchas de jamón cocido ½ litro de bechamel 80gr de queso parmesano sal azúcar Elaboración: Poner una cacerola con abundante agua a hervir y escaldar las endibias 5 minutos. Poner otra cacerola con agua, 10gr de sal y 20gr de azúcar por litro, cuando esté [&hellip

Croquetas de pollo y berenjena

Ingredientes: 1L de leche 90gr de mantequilla 180gr de harina 200gr de berenjena 200gr de carne picada de pollo o gallina 2 dientes de ajo 25gr de cebolla 200ml de aceite de oliva sal pimienta nuez moscada   Elaboración: Pelar la berenjena y cortarla en lonchas longitudinalmente, añadirles sal y dejar que suelten el “agua” [&hellip

Cardo a la Navarra rápido

  Ingredientes: 2 frascos de cardo en conserva 100gr de jamón serrano 500ml leche 2 dientes de ajo 55gr de harina 120ml de aceite de oliva sal 1 huevo cocido   Elaboración: Picar el ajo muy fino, el jamón en trocitos. Abrir los frascos de cardo y escurrir el caldo. Cocer el huevo durante 10 [&hellip

Canelones con relleno de ave y queso, gratinados con Parmigiano Reggiano

Ingredientes: 1 paquete de canelones 500gr de carne picada de pollo o pavo 200gr de queso Emmental 100ml de aceite de oliva 100gr de cebolla 2 dientes de ajo 75gr de harina 500ml de leche entera sal pimienta blanca 80gr de queso Parmigiano Reggiano rallado   Elaboración: Poner a calentar en una cacerola el aceite [&hellip

Endibias en relleno de jamón y queso gratinadas con bechamel

Ingredientes: 8 endibias medianas 8 lonchas de queso emmental 4 lonchas de jamón cocido ½ litro de bechamel 80gr de queso parmesano sal azúcar Elaboración: Poner una cacerola con abundante agua a hervir y escaldar las endibias 5 minutos. Poner otra cacerola con agua, 10gr de sal y 20gr de azúcar por litro, cuando esté [&hellip