Crema de setas ostra y champiñones

Ingredientes: 250gr de champiñones 250gr de setas de cultivo ostra 100gr de cebolla 1 diente de ajo 150ml de aceite de oliva 50gr de mantequilla 1,250L de leche o mitad leche mitad nata 30gr de maicena sal, pimienta   Elaboración: Cortar el pié de los champiñones y lavarlos en abundante agua frotándolos entre si para [&hellip

Crema de nécoras

Ingredientes : 6 nécoras grandes 100gr de cebolla 80gr de zanahoria 1 puerro 150ml de coñac 2L de fumet de pescado 100gr de tomate natural triturado 40gr de maicena 1 hoja de laurel fresco 50ml de aceite de oliva sal pimienta negra   Elaboración: Pelar las cebollas, zanahorias y puerro, lavar éste último y cortar [&hellip

Crema de marisco

Ingredientes : 300gr de cangrejos de mar, o caramarros 200gr de gambas arroceras, (pequeñas) 150gr de cebolla 100gr de zanahoria 1 puerro 150ml de Brandy 2L de fumet de pescado 100gr de tomate natural triturado 40gr de maicena 1 hoja de laurel fresco 50ml de aceite de oliva sal pimienta negra   Elaboración: Pelar las [&hellip

Crema de champiñones

Ingredientes: 500gr de champiñones 100gr de cebolla 1 diente de ajo 150ml de aceite de oliva 50gr de mantequilla 1,250L de leche o mitad leche mitad nata 30gr de maicena sal, pimienta   Elaboración: Cortar el pié de los champiñones y lavarlos en abundante agua frotándolos entre si para ayudar a desprender las piedrecillas incrustadas [&hellip

Crema de bogavante

Ingredientes : 2 cabezas y una cola de bogavante 100gr de cebolla 80gr de zanahoria 1 puerro 150ml de coñac 2L de fumet de pescado 100gr de tomate natural triturado 40gr de maicena 1 hoja de laurel fresco 50ml de aceite de oliva sal pimienta negra   Elaboración: Pelar las cebollas, zanahorias y puerro, lavar [&hellip

Calabacines rellenos de verduras, con crema de zanahoria

Ingredientes:   1kg de calabacines tamaño pequeño 100gr de pimiento verde 100gr de pimiento rojo morrón 100gr de cebolla 100gr de champiñones 4 tomates maduros 1 berenjena 2 dientes de ajo 50gr de harina 150ml de aceite de oliva 500ml de leche sal pimienta 80gr de queso parmesano   Para la crema: 400gr de zanahorias [&hellip

Bullabesa provenzal con salsa rouille

Ingredientes: 2kg de pescados entre (Salmonete, cabratxo, rape, congrio, lubina) 100gr de cebolla 100ml de aceite de oliva 250gr de tomate natural 1 diente de ajo 1 patata mediana 2 ramitas de bulbo de hinojo 2 ramitas de perejil 2 ramitas de tomillo hebras de azafrán   Elaboración: Una vez limpios , separar la carne [&hellip

Bisque de cigalas del Cantábrico

Ingredientes: 1.500gr de cigalas pequeñas 100gr de cebolla 80gr de zanahoria 1 puerro 2 dientes de ajo 150ml de coñac 150ml de vino blanco 2L de fumet de pescado 100gr de tomate natural triturado 70gr de arroz 1 ramita de estragón 1 ramita de perejil 1 ramita de albahaca 1/2 pimienta cayena 1 hoja de [&hellip

Sopa caribeña de calabaza

Ingredientes: 700gr de calabaza  de pulpa amarilla 80gr de cebolla 3 zanahorias 200gr de tomate maduro 10gr de raíz de jengibre 2 dientes de ajo 1 guindilla 100ml de aceite de oliva sal pimienta 5gr de curry en polvo 1L de caldo de verduras o 1L de agua y 1 pastilla de caldo vegetal 100ml [&hellip

Crema de cangrejos de mar o caramarros

Ingredientes: 700gr de cangrejos de mar cocidos o crudos (mejor crudos) 100gr de cebolla 80gr de zanahoria 1 puerro 150ml de coñac 2L de fumet de pescado (véase receta de fumet) 100gr de tomate natural triturado 40gr de maicena 1 hoja de laurel fresco 50ml de aceite de oliva sal pimienta negra   Elaboración: Pelar [&hellip