Espaguetis carbonara

Ingredientes: 350gr de espaguetis 150gr de panceta curada, sin piel 50gr de cebolla 75gr de mantequilla 250gr de nata líquida 2 huevos sal, pimienta blanca queso rallado Elaboración: Poner una cacerola amplia con agua y sal (10gr por litro), cuando comience a hervir añadir los espaguetis en forma de lluvia, cocerlos según las recomendaciones del [&hellip

Salsa bechamel

Ingredientes para densidad de croquetas: 200gr de harina, 200gr de mantequilla 1L de leche sal, pimienta blanca, nuez moscada Elaboración: Poner la leche a calentar.  Poner la mantequilla a fundir a fuego bajo para que no tome color, cuando esté fundida añadir la harina mezclando perfectamente, incorporar la sal pimienta y nuez moscada. Añadir la [&hellip

Huevos escalfados con salsa Mornay

La salsa Mornay básica se compone de bechamel y un 10% de queso rallado graso.  Ingredientes: 1L de salsa bechamel ligera (elaborada con 80gr de harina y 80gr de mantequilla por litro de leche) 50gr de Emmental rallado 50gr parmesano rallado 2 yemas de huevo grandes 8 huevos aromática (tomillo, romero, salvia, estragón, etc.) sal [&hellip

Farfales con verduras y salsa pesto

Ingredientes para la salsa de pesto: 120ml de aceite de oliva 100gr de queso parmesano rallado 25gr de pecorino rallado 60gr de piñones 50gr de albahaca 2 dientes de ajo sal pimienta 50ml de agua de cocción de los espaguetis o normal  Además: 400gr de Farfales 1 calabacín 1 zanahoria grande 30gr de sal 4L [&hellip

Espaguetis con salsa pesto

Ingredientes para la salsa de pesto: 120ml de aceite de oliva 100gr de queso parmesano rallado 25gr de pecorino rallado 60gr de piñones 50gr de albahaca 2 dientes de ajo sal pimienta 50ml de agua de cocción de los espaguetis o normal  Además: 400gr de espaguetis 30gr de sal 4L de agua  Elaboración: Es recomendable [&hellip

Salsa alioli con yema de huevo

Ingredientes: 7 dientes de ajo 2 yemas de huevo 500ml de aceite oliva de o´4º sal pimienta   Elaboración: Proceder como para elaborar una mayonesa, si se desea un auténtico alioli no aportar las yemas, machacar los ajos con poco de sal y comenzar a incorporar el aceite poco a poco,  una manera de prevenir [&hellip

Salsa rouille

Ingredientes: 1 pimiento rojo morrón pequeño 2 guindillas 5 dientes de ajo 6 hebras de azafrán 1 patata mediana de cocción, cocida 1 yema de huevo 150ml de aceite de oliva sal   Elaboración: Cortar el pimiento en cuartos, eliminar las semillas y membranas blancas de su interior, escaldarlos y pelarlos. Cortar las guindillas por [&hellip

Chutney de tomate

Ingredientes: 1kg de tomates maduros 100ml de agua 40ml de ghee (mantequilla clarificada) 20gr de mostaza negra en grano 3 guindillas frescas 5 clavos 2 hojas de laurel 1 palo de canela 5gr de comino en grano 5gr de cilantro molido 20gr de jengibre fresco 5gr de sal 80gr de azúcar   Elaboración: Pelar los [&hellip

Arroz pilaf con hongos y lomo de ciervo con salsa de vino tinto

Ingredientes para la marinada:   1kg de lomo de ciervo 750ml vino tinto crianza 150gr de cebolla 100gr de zanahoria 1 manzana Gran Smith o Verde Doncella 50gr de apio 100ml calvados (aguardiente de manzana) 150ml de aceite de oliva 0.4º 6 granos de pimienta de Jamaica 4 clavos 2 hojas de laurel 2 ramas [&hellip

Salsa tártara

Ingredientes: 150ml de mayonesa 30gr de pepinillos en vinagre 20gr de alcaparras ½ huevo cocido 30gr de cebolla 1 ramita de perejil 40gr de mostaza sal Elaboración: Cortar todas las verduras y el huevo en dados muy pequeños. ( Brunoise) Mezclar la mostaza con la mayonesa, añadir las verduras y el huevo, mezclar bien y [&hellip