Ragú de kabratxo con pasta fresca al huevo

Ingredientes:  1 kabratxo de kilo 1kg de tomates maduros 300gr de pimiento verde 2 puerros 2 dientes de ajo 150ml de vino blanco 175ml de aceite de oliva perifollo sal pimienta Para la masa de la pasta: 400gr de harina 4 yemas de huevo 20ml de aceite de oliva 40ml de agua una pizca de [&hellip

Papillot de salmonetes al aroma de ajo y tomillo

Ingredientes: 8 salmonetes medianos 4 dientes de ajo 1 limón 100ml de aceite de oliva sal pimienta blanca 1 ramita de tomillo fresco Además: 4 trozos de papel de aluminio de 50cm de largo   Elaboración: Descamar los salmonetes, limpiarlos y separar los lomos de su espina principal, eliminar las espinas de la línea central [&hellip

Medallones de rape con guarnición de verduras

Ingredientes: 800gr de rape en lomos 200gr de guisantes mollares o tirabeques 4 alcachofas 2 zanahorias harina para rebozar 75ml de vino blanco 500ml de nata 200gr de mantequilla clarificada sal pimienta 4 rebanadas de pan de molde     Elaboración: Limpiar los lomos de rape de restos de piel  y cortarlos en medallones de [&hellip

Lomos de lubina a la pimienta verde

Ingredientes: 4 lomos de lubina sin espinas 50gr de cebolla 1 diente de ajo 125ml de aceite de oliva 200gr de tomate natural triturado 100ml de brandy 40 granos de pimienta verde 500ml de nata sal perejil picado   Elaboración: Poner una sartén amplia con el aceite, añadir los granos de pimienta verde, el ajo [&hellip

Rodaballo en costra de almendras, con tomate confitado

Ingredientes: 1 rodaballo de 1,250 kg. 1 kg de tomates maduros 150ml de aceite de oliva suave 100gr de mantequilla 1cebolleta grande 80gr de almendras crudas fileteadas 50gr de harina 2 claras de huevo sal pimienta Elaboración: Escaldar los tomates, pelarlos, quitar la parte de pepitas y picar la pulpa en dados pequeños. Pelar y [&hellip

Tartar de salmón y atún con caviar de trucha y ensalada

Ingredientes: 200gr de salmón limpio 200gr de atún limpio 35gr de caviar de trucha 1 cebolleta fresca cebollino fresco 1 aguacate maduro 1 limón 50ml de salsa de soja 4 rodajitas de jengibre fresco sal pimienta 1 bolsa de ensalada mezclada 1 tomate bastante maduro aceite de oliva vinagre de módena   Elaboración: Limpiar las [&hellip

Medallones de merluza con salmón ahumado y aromáticas

Ingredientes: 800gr de merluza en lomos sin piel ni espinas 100gr de salmón o trucha ahumada hierbas aromáticas, tomillo, eneldo, estragón 2 huevos harina sal pimienta 200ml aceite de oliva para freír limón para acompañar   Elaboración: Cortar los medallones como de cincuenta gramos y aplastarlos ligeramente, sobre la mitad de ellos, colocar un trocito [&hellip

Rape con calabacín y mejillones

Ingredientes: 4 rapitos 1kg de mejillones no muy grandes 500gr de calabacín pequeño 100ml de vino blanco 100gr de mantequilla 2 chalotas 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo sal pimienta blanca 8 láminas de papel de arroz hebras de azafrán   Para el relleno: 80gr de los recortes de rape sin pieles 8 [&hellip