Huevos rellenos con sardinas de lata

Ingredientes: 8 huevos 1 lata de sardinas picantes en aceite 100ml mahonesa densa 2 tomates  Para la guarnición Cogollos de lechuga, pepinillos y alcaparras  Elaboración: Poner los huevos a hervir durante 10 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre. Pasarlos por agua fría, pelar y dejar enfriar bien. Cortarlos a lo largo [&hellip

Huevos rellenos rosados

Ingredientes: 8 huevos 100gr de trucha ahumada 50gr de mantequilla 50ml tomate kétchup 15ml vinagre de vino 1 cucharita de jugo de limón Sal, pimienta blanca Para la salsa: 75ml mahonesa densa 40ml nata líquida batida s/a 1 cucharita tamaño café de mostaza 25ml vino blanco seco 1 ramita de estragón pimienta blanca Para la [&hellip

Caldero del Mar Menor

Ingredientes :  1/2 kg. de mero   1 mujol de 1/2 kg 1 gallina de mar 1 dorada 1/2 kg. de rape 400 gr. de arroz 2 ñoras 2 cabezas de ajos 2 tomates maduros 1 yema de huevo Harina Aceite de oliva, sal y pimienta  2 litros de agua alioli para acompañar Elaboración: En [&hellip

Caldereta de rape con patatas nuevas

Ingredientes: 800gr de rape limpio 500gr de patatas nuevas 12 langostinos 4 cigalas medianas 100gr de pimiento verde 100gr de cebolla 4 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 250gr de tomate natural 400ml de vino blanco 500ml de fumet de pescado 150ml de aceite de oliva sal Para el fumet: La cabeza y las espinas [&hellip

Caldereta de pescados y mariscos con arroces integrales

Ingredientes: 1 bogavante 8 langostinos 12 gambas 500gr de rape 1kg de kabratxo 500gr de mejillones 150gr pimiento rojo morrón fresco 150gr de cebolla 2 dientes de ajo 150ml de aceite de oliva o,4º 250ml de brandy 200ml de tomate natural triturado 2L de fondo o fumet de pescado  hebras de azafrán 20gr de pimentón [&hellip

Bullabesa provenzal con salsa rouille

Ingredientes: 2kg de pescados entre (Salmonete, cabratxo, rape, congrio, lubina) 100gr de cebolla 100ml de aceite de oliva 250gr de tomate natural 1 diente de ajo 1 patata mediana 2 ramitas de bulbo de hinojo 2 ramitas de perejil 2 ramitas de tomillo hebras de azafrán   Elaboración: Una vez limpios , separar la carne [&hellip

Arroz negro con calamares

Ingredientes: 350gr de arroz bahía, sénia  o bomba 600gr de calamares ( también se puede elaborar con sepia) 80gr de chalota 80gr pimiento verde 2 dientes de ajo 150ml aceite de oliva 100ml vino blanco 1,100L caldo de pescado Sal, pereji 1 hoja de laurel Elaboración: Limpiar los calamares, cortarlos en dados, los tentáculos en [&hellip

Trucha al estilo riojano

Ingredientes: 800gr de lomos de trucha limpios 50gr de cebolla 3 dientes de ajo 3 pimientos secos 2 ramas de perejil picado 125ml de aceite pimentón dulce sal pimienta harina para rebozar   Elaboración: Eliminar todas las espinas de lomos de trucha y cortarlos en trozos de 100gr, salpimentarlos pasarlos por harina, palmotearlos para eliminar [&hellip

Rodaballo con juliana de verduras y costra crujiente

Ingredientes: 1 rodaballo de 1,250kg 1 puerro 2 zanahorias 100gr de alubia verde 1 patata 100gr de mantequilla 125ml de aceite de oliva 50gr de piñones 50gr de pan rallado perejil picado 1diente de ajo pequeño 1 clara de huevo sal pimienta blanca   Elaboración: Lavar el puerro y cortarlo en juliana larga, pelar la [&hellip

Rape y mejillones con calabacín

Ingredientes: 500gr de rape 300gr de mejillones 120gr de calabacines 1 cebolla 2 dientes de ajo 20gr de mostaza 40ml de vino blanco 1 pimiento verde 1 limón 4ramas de perejil 10gr de harina 20gr de pan rallado 6oml de aceite de oliva Sal Pimienta Tiras finas de pimiento rojo para decorar   Elaboración: Limpiar [&hellip