Zamburiñas gratinadas,con puerro confitado

Ingredientes: 1kg de zamburiñas 2 puerros 150gr de mantequilla sal pimienta 300ml de salsa holandesa   Elaboración: Abrir la zamburiñas desprenderlas de las conchas y eliminar las barbas, lavándolas a continuación e abundante agua para eliminar la arena adherida. Lavar el puerro y cortarlo en juliana larga, ponerlo a confitar en la mantequilla a fuego [&hellip

Tartar de salmón y atún con caviar de trucha y ensalada

Ingredientes: 200gr de salmón limpio 200gr de atún limpio 35gr de caviar de trucha 1 cebolleta fresca cebollino fresco 1 aguacate maduro 1 limón 50ml de salsa de soja 4 rodajitas de jengibre fresco sal pimienta 1 bolsa de ensalada mezclada 1 tomate bastante maduro aceite de oliva vinagre de módena   Elaboración: Limpiar las [&hellip

Salpicón de mariscos

Ingredientes: 125gr de langostinos cocidos, pelados 125gr de pulpo cocido 125gr de carne de mejillón cocido 125gr de gambas cocidas peladas 125gr de surimi (palitos de cangrejo) 100gr de cebolla 70gr de pimiento verde 70gr de pimiento rojo 125ml de aceite de oliva 20ml de vinagre zumo de medio limón sal pimienta   Elaboración: Partir [&hellip

Pollo estofado al aroma de curry

Ingredientes: 1 pollo de 1,5kg 150gr de cebolla 100gr de pimiento verde 100gr de pimiento rojo 250gr de tomate muy maduro o tomate natural triturado 250ml de vino blanco 75ml de brandy 150ml aceite de oliva 0.4º sal, pimienta blanca 1 cucharada de curry 1/2kg de patatas 80gr de harina   Elaboración: Quitar la piel [&hellip

Medallones de merluza con salmón ahumado y aromáticas

Ingredientes: 800gr de merluza en lomos sin piel ni espinas 100gr de salmón o trucha ahumada hierbas aromáticas, tomillo, eneldo, estragón 2 huevos harina sal pimienta 200ml aceite de oliva para freír limón para acompañar   Elaboración: Cortar los medallones como de cincuenta gramos y aplastarlos ligeramente, sobre la mitad de ellos, colocar un trocito [&hellip

Arroces integrales y salvaje con huevo escalfado

Ingredientes:   400gr de una combinación de Arroz integral largo, arroz rojo, arroz salvaje, y basmati integral. 1,200l agua 100ml de aceite de oliva 0.4º 100gr de cebolla 25gr de raíz de jengibre 2 dientes de ajo 2 granos de cardamomo 1 pizca de canela 4 granos de pimienta de Jamaica  o  ( medio clavo [&hellip

Rape con calabacín y mejillones

Ingredientes: 4 rapitos 1kg de mejillones no muy grandes 500gr de calabacín pequeño 100ml de vino blanco 100gr de mantequilla 2 chalotas 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo sal pimienta blanca 8 láminas de papel de arroz hebras de azafrán   Para el relleno: 80gr de los recortes de rape sin pieles 8 [&hellip

Pierna de cordero rellena, en manto de hojaldre

Ingredientes: 1 pierna de cordero de 1,200Kg 300gr de hojaldre 500ml de fondo de cordero 200ml de vino blanco 20gr de harina aceite o manteca para embadurnar la pierna huevo batido para pintar el hojaldre Para el relleno: 500gr de picadillo 50% ternera, 50% cerdo 200gr de puré de patata 2 huevos 50ml de brandy [&hellip

Cochinillo asado con miel y pimienta verde

  Ingredientes: Lomo de cochinillo deshuesado, los dos lados unidos 2 plátanos ½ limón 2 manzanas goldem 20gr de arándanos rojos 2 hojas de pasta brik o filo Jugo de cochinillo Fondo Fondo de ternera 200ml Aceite de pepita de uva 150 ml Aceite de oliva 20gr de miel 20gr de azúcar Mantequilla Sal Pimienta

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