Arroz caldoso con bogavante y mariscos

Ingredientes:   1 bogavante 300gr de gambas 300gr de calamares 300gr de almejas 150gr pimiento rojo morrón fresco 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 150ml de aceite de oliva o,4º 200ml de brandy 200ml de tomate natural triturado 1,400L de fondo o fumet de pescado  hebras de azafrán sal, pimienta negra 300gr de arroz [&hellip

Risotto con espárragos trigueros y frutos de mar al ajillo

Ingredientes: 350gr de arroz de grano redondo 400gr de langostinos medianos 300gr de espárragos trigueros 150ml de vino blanco 150gr de mantequilla 50ml de aceite de oliva 2 dientes de ajo 75gr de cebolla 1,250L de fondo de pescado sal pimienta hebras de azafrán 1 guindilla kayena Para el fondo de pescado: Las cabezas y [&hellip

Raviolis rellenos de cangrejo y gambas

Ingredientes para la masa de pasta:   300gr de harina 3 huevos 5gr de sal guindilla cayena al gusto 20ml de aceite de oliva Para el relleno: 175gr de queso Mascarpone 175gr de carne de cangrejo (lata)o carne de un buey de mar 30 colas de gamba pequeñas perejil picado pimienta cayena (opcional) sal pimienta [&hellip

Cóctel de gambas con salsa rosa y yogur griego

Ingredientes: 400gr de gambas de un buen tamaño 150gr de salsa rosa 50gr de yogur griego 1 manzana verde Granny Smith 2 endibias   Elaboración: Elaborar la salsa rosa y mezclarle el yogur. Poner las gambas a cocer en agua con sal, mantener la cocción 1 minuto, asustarlas, pelarlas y eliminar el intestino negro. Cortar [&hellip

Bisque de cigalas del Cantábrico

Ingredientes: 1.500gr de cigalas pequeñas 100gr de cebolla 80gr de zanahoria 1 puerro 2 dientes de ajo 150ml de coñac 150ml de vino blanco 2L de fumet de pescado 100gr de tomate natural triturado 70gr de arroz 1 ramita de estragón 1 ramita de perejil 1 ramita de albahaca 1/2 pimienta cayena 1 hoja de [&hellip

Zamburiñas gratinadas,con puerro confitado

Ingredientes: 1kg de zamburiñas 2 puerros 150gr de mantequilla sal pimienta 300ml de salsa holandesa   Elaboración: Abrir la zamburiñas desprenderlas de las conchas y eliminar las barbas, lavándolas a continuación e abundante agua para eliminar la arena adherida. Lavar el puerro y cortarlo en juliana larga, ponerlo a confitar en la mantequilla a fuego [&hellip