Langostinos y hongos en ensalada templada

Ingredientes: 100ml de vinagre de sidra 1 bolsa de escarola limpia 12 plantas de canónigos 100ml de Aceite 100gr de langostinos pelados 2 zanahorias 250gr de hongos (sombreros) 3 endibias perejil Picado Sal    Elaboración: Rallar la zanahoria y reservarla. Limpiar las endibias, reservando las hojas externas para decorar. Picar el resto de las endibias [&hellip

Hojaldre de espinacas y gambas con pasta filo

Ingredientes: 4 hojas de pasta filo 500ml de leche 50gr de mantequilla 50gr de harina 100gr de espinacas ya cocidas 200gr de gambas enteras 1 diente de ajo 100ml de aceite de oliva sal pimienta 1 huevo   Elaboración: Pelar las gambas y reservar las cabezas.  Poner una cacerola con el aceite a calentar y [&hellip

Crema de nécoras

Ingredientes : 6 nécoras grandes 100gr de cebolla 80gr de zanahoria 1 puerro 150ml de coñac 2L de fumet de pescado 100gr de tomate natural triturado 40gr de maicena 1 hoja de laurel fresco 50ml de aceite de oliva sal pimienta negra   Elaboración: Pelar las cebollas, zanahorias y puerro, lavar éste último y cortar [&hellip

Crema de marisco

Ingredientes : 300gr de cangrejos de mar, o caramarros 200gr de gambas arroceras, (pequeñas) 150gr de cebolla 100gr de zanahoria 1 puerro 150ml de Brandy 2L de fumet de pescado 100gr de tomate natural triturado 40gr de maicena 1 hoja de laurel fresco 50ml de aceite de oliva sal pimienta negra   Elaboración: Pelar las [&hellip

Crema de bogavante

Ingredientes : 2 cabezas y una cola de bogavante 100gr de cebolla 80gr de zanahoria 1 puerro 150ml de coñac 2L de fumet de pescado 100gr de tomate natural triturado 40gr de maicena 1 hoja de laurel fresco 50ml de aceite de oliva sal pimienta negra   Elaboración: Pelar las cebollas, zanahorias y puerro, lavar [&hellip

Caldereta de rape con patatas nuevas

Ingredientes: 800gr de rape limpio 500gr de patatas nuevas 12 langostinos 4 cigalas medianas 100gr de pimiento verde 100gr de cebolla 4 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 250gr de tomate natural 400ml de vino blanco 500ml de fumet de pescado 150ml de aceite de oliva sal Para el fumet: La cabeza y las espinas [&hellip

Caldereta de pescados y mariscos con arroces integrales

Ingredientes: 1 bogavante 8 langostinos 12 gambas 500gr de rape 1kg de kabratxo 500gr de mejillones 150gr pimiento rojo morrón fresco 150gr de cebolla 2 dientes de ajo 150ml de aceite de oliva o,4º 250ml de brandy 200ml de tomate natural triturado 2L de fondo o fumet de pescado  hebras de azafrán 20gr de pimentón [&hellip

Calabacines rellenos de arroz basmati con gambas y gratinados con chedar

Ingredientes: 4 calabacines de 200gr 250gr de arroz basmati 250gr de gambas peladas 250gr de tomate maduro 150gr de pimiento verde 100gr de pimiento rojo 80gr de cebolletas 200ml de aceite de oliva 20gr de aromáticas picadas, romero, tomillo, salvia y perejil 2 granos de pimienta de Jamaica sal pimienta negra 600ml de fumet de [&hellip

Arroz con verduras y mejillones de roca

Ingredientes: 400gr de arroz de grano redondo 1kg de mejillones de roca 1 calabacín mediano 100gr de guisante finos 3 zanahorias 1 hoja de laurel fresca 1 ramita de tomillo limón 50gr de cebolla 2 dientes de ajo hebras de azafrán 150ml de aceite de oliva 100ml de vino blanco sal pimienta 800ml de fumet [&hellip

Arroz caldoso con mariscos

Ingredientes: 300gr de gambas 300gr de calamares 300gr de langostinos 300gr de mejillones de roca 150gr pimiento rojo morrón fresco 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 150ml de aceite de oliva o,4º 200ml de brandy 200ml de tomate natural triturado 1,400L de fondo o fumet de pescado  hebras de azafrán sal, pimienta negra 300gr [&hellip