Arroz Basmati frito, con piña y gambas
Ingredientes: 1 piña en su punto de maduración o 4 piñas babys 400gr de gambas peladas 60gr de chalotas 3 dientes de ajo 10gr de pimentón (dulce o picante) 10gr de curry en polvo 400gr de arroz Basmati (grano largo) 200ml de aceite de oliva 1 rama de perifollo sal azúcar Elaboración: Cocer el [&hellip
Arroz frito al curry con carne, pescado y marisco
Ingredientes: 240gr de arroz largo 480ml de agua 150gr de gambas 100gr de de langostinos 100gr de muslos de pollo deshuesados 50gr de magro de cerdo 150gr de chipirones limpios 100gr de anchoas pequeñas 200ml de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 chalota 5gr de hojas de melisa 1 chile rojo fresco [&hellip
Arroz con verduras y mejillones de roca
Ingredientes: 400gr de arroz de grano redondo 1kg de mejillones de roca 1 calabacín mediano 100gr de guisante finos 3 zanahorias 1 hoja de laurel fresca 1 ramita de tomillo limón 50gr de cebolla 2 dientes de ajo hebras de azafrán 150ml de aceite de oliva 100ml de vino blanco sal pimienta 800ml de fumet [&hellip
Arroz caldoso con mariscos
Ingredientes: 300gr de gambas 300gr de calamares 300gr de langostinos 300gr de mejillones de roca 150gr pimiento rojo morrón fresco 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 150ml de aceite de oliva o,4º 200ml de brandy 200ml de tomate natural triturado 1,400L de fondo o fumet de pescado hebras de azafrán sal, pimienta negra 300gr [&hellip
Arroz caldoso con bogavante y mariscos
Ingredientes: 1 bogavante 300gr de gambas 300gr de calamares 300gr de almejas 150gr pimiento rojo morrón fresco 1 cebolla pequeña 2 dientes de ajo 150ml de aceite de oliva o,4º 200ml de brandy 200ml de tomate natural triturado 1,400L de fondo o fumet de pescado hebras de azafrán sal, pimienta negra 300gr de arroz [&hellip
Aperitivos de maki zushi y variaciones de nigiri zushi
Ingredientes: 4 hojas de alga nori 300gr de arroz 300gr de zanahorias 200gr de pimiento morrón 100gr de espárragos trigueros 100gr de hojas de espinacas 300gr de calabaza 360gr de agua 100ml de vinagre de vino 15gr de azúcar 15gr de sal Para la salsa: 1 aguacate maduro 1 cucharilla de Wasabi, [&hellip
Aperitivos con nori, vegetales y arroz
Ingredientes: 4 hojas de alga nori 300gr de arroz 300gr de zanahorias 200gr de pimiento morrón 100gr de espárragos trigueros 100gr de hojas de espinacas 300gr de calabaza 360gr de agua 100ml de vinagre de vino 15gr de azúcar 15gr de sal Para la salsa: 1 aguacate maduro 1 cucharilla de Wasabi aceite de [&hellip
Risotto con espárragos trigueros y frutos de mar al ajillo
Ingredientes: 350gr de arroz de grano redondo 400gr de langostinos medianos 300gr de espárragos trigueros 150ml de vino blanco 150gr de mantequilla 50ml de aceite de oliva 2 dientes de ajo 75gr de cebolla 1,250L de fondo de pescado sal pimienta hebras de azafrán 1 guindilla kayena Para el fondo de pescado: Las cabezas y [&hellip
Calabacines rellenos de arroz rojo y verduras
Ingredientes: 4 calabacines de 200gr 250gr de arroz rojo de la Camargue 250gr de tomate maduro 150gr de pimiento verde 100gr de pimiento rojo 100gr de aceitunas negras sin hueso 80gr de cebolletas 200ml de aceite de oliva (para fondo y rociado) 20gr de aromáticas picadas, romero, tomillo, salvia y perejil 3 granos de pimienta [&hellip
Arroz pilaf con hongos y lomo de ciervo con salsa de vino tinto
Ingredientes para la marinada: 1kg de lomo de ciervo 750ml vino tinto crianza 150gr de cebolla 100gr de zanahoria 1 manzana Gran Smith o Verde Doncella 50gr de apio 100ml calvados (aguardiente de manzana) 150ml de aceite de oliva 0.4º 6 granos de pimienta de Jamaica 4 clavos 2 hojas de laurel 2 ramas de [&hellip
