Crema de cangrejos de rio

Ingredientes: 700gr de cangrejos de río cocidos o crudos 100gr de cebolla 80gr de zanahoria 1 puerro 150ml de coñac 2L de fumet de pescado 100gr de tomate natural triturado 40gr de maicena 1 hoja de laurel fresco 50ml de aceite de oliva sal pimienta negra   Elaboración: Pelas 200gr de cangrejos separando las colitas [&hellip

Arroces integrales y salvaje con huevo escalfado

Ingredientes:   400gr de una combinación de Arroz integral largo, arroz rojo, arroz salvaje, y basmati integral. 1,200l agua 100ml de aceite de oliva 0.4º 100gr de cebolla 25gr de raíz de jengibre 2 dientes de ajo 2 granos de cardamomo 1 pizca de canela 4 granos de pimienta de Jamaica  o  ( medio clavo [&hellip

Rape con calabacín y mejillones

Ingredientes: 4 rapitos 1kg de mejillones no muy grandes 500gr de calabacín pequeño 100ml de vino blanco 100gr de mantequilla 2 chalotas 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo sal pimienta blanca 8 láminas de papel de arroz hebras de azafrán   Para el relleno: 80gr de los recortes de rape sin pieles 8 [&hellip

Pierna de cordero rellena, en manto de hojaldre

Ingredientes: 1 pierna de cordero de 1,200Kg 300gr de hojaldre 500ml de fondo de cordero 200ml de vino blanco 20gr de harina aceite o manteca para embadurnar la pierna huevo batido para pintar el hojaldre Para el relleno: 500gr de picadillo 50% ternera, 50% cerdo 200gr de puré de patata 2 huevos 50ml de brandy [&hellip

Cochinillo asado con miel y pimienta verde

  Ingredientes: Lomo de cochinillo deshuesado, los dos lados unidos 2 plátanos ½ limón 2 manzanas goldem 20gr de arándanos rojos 2 hojas de pasta brik o filo Jugo de cochinillo Fondo Fondo de ternera 200ml Aceite de pepita de uva 150 ml Aceite de oliva 20gr de miel 20gr de azúcar Mantequilla Sal Pimienta

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