Salsa bechamel

Ingredientes para densidad de croquetas:

  • 200gr de harina, 200gr de mantequilla
  • 1L de leche
  • sal, pimienta blanca, nuez moscada

Elaboración:

Poner la leche a calentar.  Poner la mantequilla a fundir a fuego bajo para que no tome color, cuando esté fundida añadir la harina mezclando perfectamente, incorporar la sal pimienta y nuez moscada.

Añadir la leche caliente de una vez sobre la “roux” de harina y mantequilla, removiendo enérgicamente con una barilla, dejar cocer 5 minutos a fuego suave.

Densidad de napado

Para cubrir unos canelones, lasaña, etc.

Se realiza de la misma manera sólo cambiamos las proporciones de harina y mantequilla, que serán 100gr de harina y 100gr de mantequilla.

Densidad de crema

Se realiza de la misma manera sólo cambiamos las proporciones de harina y mantequilla, que serán 80gr de harina y 80gr de mantequilla.

Las cantidades de harina deben ser ajustadas ya que las harinas tienen algunas diferencias.

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