Langostinos y hongos en ensalada templada

Ingredientes:

  • 100ml de vinagre de sidra
  • 1 bolsa de escarola limpia
  • 12 plantas de canónigos
  • 100ml de Aceite
  • 100gr de langostinos pelados
  • 2 zanahorias
  • 250gr de hongos (sombreros)
  • 3 endibias
  • perejil Picado
  • Sal

 

 Elaboración:

Rallar la zanahoria y reservarla.

Limpiar las endibias, reservando las hojas externas para decorar. Picar el resto de las endibias en juliana y reservarlas.

En una sartén, poner el aceite y añadir los sombreros de los hongos troceados. (Los tallos guardarlos para otra preparación).

 Rehogar durante 5 minutos.

Añadir los langostinos y dejar hervir hasta que pierda toda el agua.

Incorporar el vinagre y la sal.

Ponerlo en un colador de red para recoger el aceite y el vinagre.

Colocar en una fuente la escarola con las endibias picadas y decorar con las hojas de endibia que habíamos reservado. La  zanahoria rallada y los canónigos.

Colocar en el centro los hongos rehogados con los langostinos templados y espolvorear con el perejil picado, añadir el aceite y vinagre de la fritura y servir.

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