Huevos escalfados con salsa Mornay

La salsa Mornay básica se compone de bechamel y un 10% de queso rallado graso.

 Ingredientes:

  • 1L de salsa bechamel ligera (elaborada con 80gr de harina y 80gr de mantequilla por litro de leche)
  • 50gr de Emmental rallado
  • 50gr parmesano rallado
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 8 huevos
  • aromática (tomillo, romero, salvia, estragón, etc.)
  • sal
  • pimienta
  • vinagre
  • 25ml de aceite
  • además film transparente para envolver los huevos

Elaboración:

Cortar 8 trozos de film de 30 cm, pintar su interior con aceite, colocarlos sobre una taza, vaso etc. De manera que se forme una bolsa, cascar un huevo en su interior procurando que no se rompa la yema, salpimentarlo, añadir un toque de aromáticas, unas gotas de vinagre, coger las cuatro puntas del film  sacarlo del recipiente y estirarlas ajustando el film al huevo torsionar el film y anudar bien ajustado de manera que no quede espacio con aire.

Poner una cacerola con agua a hervir, introducir los huevos envueltos y dejar 5 minutos de cocción.

Sacar los huevos, cortar el film justo por debajo del nudo y colocarlos en el plato de servicio, napándolos con la salsa.

Elaboración de la salsa Mornay:

Poner la leche a calentar, en otra cacerola colocar la mantequilla y fundirla añadir la harina removiendo para formar una crema, salpimentarla y añadir la leche hirviendo de una vez, batir con varilla y dejar cocer tres minutos a fuego suave, incorporar los quesos rallados, dejar que fundan, separar del fuego seguir removiendo añadir las yemas ligeramente batidas y mezclar perfectamente con la bechamel.

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