Hojaldre de espinacas y gambas con pasta filo

Ingredientes:

  • 4 hojas de pasta filo
  • 500ml de leche
  • 50gr de mantequilla
  • 50gr de harina
  • 100gr de espinacas ya cocidas
  • 200gr de gambas enteras
  • 1 diente de ajo
  • 100ml de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • 1 huevo

 

Elaboración:

Pelar las gambas y reservar las cabezas.

 Poner una cacerola con el aceite a calentar y freír las cabezas de las gambas, retirarlas y añadir el ajo picado procurar que no tome color, agregar las gambas y freírlas 1 minuto, retirarlas y reservar.

Añadir la mantequilla y la harina, formar una roux  e incorporar la leche caliente removiendo constantemente con la varilla, salpimentar y añadir las espinacas picadas dejar que hierva el conjunto y agregar las gambas reservadas, dar un hervor y poner a enfriar la farsa en un recipiente aceitado y cubriendo la superficie con un film transparente, bien pegado a la masa.

Extender una a una las láminas de pasta filo, 2 para la base y 2 para la tapa, pintarlas con una brocha impregnada en aceite de oliva suave, cortarlas por la mitad y colocarlas una sobre otra formando un abanico, forrar con ellas el molde, rellenar con la farsa fría y cubrir con las láminas restantes, trenzar los bordes de la parte inferior con los de la superior de manera que quede un cordón alrededor del pastel.

Batir el huevo y pintar la superficie meticulosamente. Meter al horno fuerte 200ºC durante 20 minutos.

Servir caliente

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