Hélices con setas silvestres

Ingredientes:

  • 700gr de setas silvestres (en función de la temporada)
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr de cebolleta
  • 100ml de aceite de oliva
  • 75gr de mantequilla
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de orégano fresco o mejorana
  • 300ml de nata líquida
  • sal
  • pimienta negra
  • 350gr de hélices al huevo 

Elaboración:

Cortar las setas en tiras, picar el ajo y la cebolleta muy menudito. Poner el aceite con el ajo a pochar, añadir la mantequilla, cuando funda incorporar la cebolleta, cocinar hasta ablandar y agregar las setas, salpimentar y pocharlas hasta que ablanden, más o menos 12-15 minutos. Añadir la nata líquida y dar un hervor, rectificar de sal y pimienta.

Poner una cacerola con 3,5L de agua y 30gr de sal a hervir, cocer las hélices el tiempo recomendado por el fabricante, escurrirlas, colocarlas en platos hondos precalentados, añadir la mezcla de setas y nata. Espolvorear las aromáticas picadas por encima y servir.

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