Guarniciones de arroz con colores y formas diferentes

Ingredientes para el arroz con setas: 

  • 300gr de arroz
  • 200gr de setas frescas
  • 200gr de boletos
  • 50gr de cebolla
  • 100ml de aceite de oliva
  • perejil picado
  • sal
  • pimienta 

Elaboración: 

Cocer el arroz en abundante agua durante 15 minutos, escurrirlo bien, reservar. Poner el aceite con el ajo y la cebolla muy picados a pochar, sin dejar que tome color pero que ablande la cebolla, incorporar las setas y los hongos, dejando10-15 minutos de cocción hasta que se hagan los hongos. Añadir el arroz, salpimentar e incorporar el perejil picado, enmoldar y servir. 

Para el arroz con hierbas: 

  • 250gr de arroz largo
  • 500ml de fondo de carne
  • 50gr de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100ml de aceite de oliva
  • sal
  • 20gr de perejil picado
  • 20gr de cebollino picado
  • 10gr de estragón picado
  • 10gr de perifollo picado 

Elaboración:

Poner a pochar la cebolla y el ajo muy picados en el aceite sin que lleguen a dorarse, incorporar el arroz, saltearlo 2-3 minutos y añadir el caldo caliente.  Dejar que hierva moderadamente durante 12 minutos y añadir las hierbas aromáticas picadas, la sal y dejar 5 minutos más de cocción, comprobar el punto de sal enmoldar y servir.

Para el arroz especiado: 

  • 250gr de arroz largo
  • 500ml fondo de carne
  • 40gr de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 1 grano de cardamomo
  • ½ palo de canela o casia
  • 2 granos de pimienta de Jamaica
  • 20gr de mantequilla
  • hojas de cilantro

 Elaboración: 

Pelar el ajo y la cebolla, picarlos muy menuditos y ponerlos a pochar con el aceite sin que lleguen a tomar color, agregar las especias sofreírlas 2 minutos, incorporar el arroz rehogarlo 2 minutos y añadir el caldo bien caliente. Cocer el arroz durante 18-20 minutos, separar del fuego, añadir la mantequilla y el cilantro picado, moldear y servir. 

Para el arroz con azafrán: 

  • 50gr de cebolletas frescas
  • 250gr de arroz largo
  • 500ml de fondo de carne
  • 50ml de aceite de oliva suave
  • sal
  • hebras de azafrán
  • 1 pizca de colorante amarillo 

Elaboración:

Poner a pochar las cebolletas muy picadas en el  aceite sin que lleguen a tomar color, incorporar el arroz, saltearlo 2 minutos, añadir el azafrán y el colorante. Agregar el fondo de carne caliente, la sal y poner a hervir a fuego moderado 18 minutos. Moldear y servir.

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