Garbanzos de Fuentesaúco

Ingredientes:

  • 400gr de garbanzos del año, de Fuentesaúco
  • 150gr de jamón, parte del garrón
  • 150gr chorizo dulce
  • 150gr ternera parte garrón o venas
  • ½ gallina
  • 100gr de cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • 100ml aceite de oliva
  • sal
  •  20gr de pimentón dulce

 

Elaboración:

Poner los garbanzos a remojar  en agua fría y con un poco de sal,  al menos con doce horas  de antelación.

En la olla poner 1.5L de agua a calentar, cuando comience a hervir añadir los garbanzos escurridos, e ir  quitando la espuma que vaya saliendo.

Incorporar la cebolla rallada, el chorizo entero, la carne de ternera, la cabeza de ajos, la mitad del aceite y cocer en olla a presión durante 30 minutos y en olla convencional 2 horas

Poner en una sartén el resto del aceite y un diente de ajo picado, cuando comience a dorarse separarlo del fuego, dejar templar un poco y añadir el pimentón dulce, sofreírlo un momento y añadir todo, a los garbanzos.

 Hervir 5 minutos. Sacar los trozos de carne trocearlos y colocarlos en una fuente, servirlos aparte.

Si el caldo quedara muy ligero, freír una rebanada de pan en el aceite antes de freír los ajos y triturarla con dos cazos de garbanzos con caldo y añadirlo de nuevo a la olla.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *