Farfales con verduras y salsa pesto

Ingredientes para la salsa de pesto:

  • 120ml de aceite de oliva
  • 100gr de queso parmesano rallado
  • 25gr de pecorino rallado
  • 60gr de piñones
  • 50gr de albahaca
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • pimienta
  • 50ml de agua de cocción de los espaguetis o normal

 Además:

  • 400gr de Farfales
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria grande
  • 30gr de sal
  • 4L de agua 

Elaboración:

Es recomendable cocer la pasta en abundante agua, 1L por cada 100gr de pasta. Poner una cacerola amplia con 4 litros de agua y 30gr de sal a hervir, añadir la pasta y dejar cocer el tiempo recomendado por el fabricante,10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, escurrir y poner en los platos.

 Sacar tiras de calabacín con la piel, y de la zanahoria pelada, cortándolas del grosor de los farfales, darles un escaldado y asustar en agua con hielo, reservar.

 Elaboración de la salsa pesto:

Lavar las hojas de albahaca, secarlas y cortarlas finamente.

Se pueden utilizar dos sistemas un mortero o el turmix.

Si se utiliza el mortero: majar los ajos, los piñones y las hojas de albahaca, añadir el aceite poco a poco trabajando, a continuación el queso la sal, la pimienta y el caldo, trabajar hasta emulsionar bien.

En caso de utilizar el turmix: Añadir al vaso los ajos, los piñones, la albahaca y el caldo, triturar perfectamente, añadir el aceite poco a poco, el queso, la sal y pimienta, triturar de nuevo que quede bien emulsionada.

Si se desea una salsa más cremosa añadir nata líquida.

 A la pasta recién cocida y escurrida en platos hondos, calentar un minuto las verduras y mezclarlas con la pasta, añadir la salsa pesto por encima, removerlo y servir.

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