Ensalada de lentejas con arroces

Ingredientes:

  • 300gr de lentejas pardinas
  • 1 tallo de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 clavos
  • 1ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 100gr de arroz integral
  • 100gr de arroz largo
  • vegetales en juliana, endivias, radiccio, escarola, etc

 Para la vinagreta

  • 100ml de aceite de oliva
  • 25ml de vinagre de jerez
  • 20gr de mostaza a la antigua
  • 25gr de chalota
  • perejil picado
  • pimiento rojo
  • sal y pimienta

 Elaboración:

Poner las lentejas durante dos horas a remojo, escurrirlas y ponerlas a cocer en agua fría con ¾ partes de la  cebolla cortada en dados muy pequeños, la zanahoria en dados finos, el apio muy fino, las aromáticas un poco de sal y las especias, mantener la cocción hasta que las lentejas estén tiernas, (20 – 30 minutos), corregir de sal, escurrir y dejar enfriar.

Poner el arroz integral a remojar 12 horas antes, escurrir y reservar.

Poner en una cacerola, el ¼ de cebolla muy picada con dos dientes de ajo y 50ml de aceite a calentar sin que se doren, incorporar el arroz integral remojado 500ml de agua caliente, llevar a la ebullición a los 12 minutos incorporar el arroz largo, la sal y mantener la cocción 17 minutos, sacar, escurrir y dejar enfriar.

Montar el plato con las lentejas, los arroces y los vegetales.

Preparar la vinagreta batiendo el aceite, el vinagre,  la sal y la pimienta, incorporar el pimiento, la chalota y el perejil, mezclar bien

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