Croquetas de bacalao

Ingredientes:

  • 1L de leche
  • 180gr de harina
  • 180gr de aceite de oliva suave
  • 250gr de bacalao desmigado, desalado
  • 50gr de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • perejil picado
  • sal, pimienta blanca
  • harina para rebozar
  • 4 huevos
  • pan rallado

 

Elaboración:

Poner la leche a calentar, poner el aceite en una cacerola para pochar  el ajo y la cebolla cuando ablande añadir el bacalao en trocitos muy menudos saltearlo, agregar el perejil, añadir la harina y diluirla perfectamente en el aceite.

Añadir la leche caliente y remover con una varilla. Dejar cocer durante 3 – 4 minutos. Comprobar el punto de sal y sacar la farsa a un recipiente untado con aceite, cubrir con un film transparente, (a piel) bien pegado a la masa y poner a enfriar.

Una vez fría, introducirla en una manga pastelera y trazar cordones de farsa sobre una superficie enharinada, cortar en cilindros del tamaño preferido, rebozar en harina, pasarlas por huevo batido, escurrir y pasarlas por pan rallado. Mantenerlas en frío hasta freír.

Para freírlas el aceite debe estar fuerte pero no debe humear.

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