Crema de marisco

Ingredientes :

  • 300gr de cangrejos de mar, o caramarros
  • 200gr de gambas arroceras, (pequeñas)
  • 150gr de cebolla
  • 100gr de zanahoria
  • 1 puerro
  • 150ml de Brandy
  • 2L de fumet de pescado
  • 100gr de tomate natural triturado
  • 40gr de maicena
  • 1 hoja de laurel fresco
  • 50ml de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

 

Elaboración:

Pelar las cebollas, zanahorias y puerro, lavar éste último Partido longitudinalmente, (bajo el grifo para que el agua arrastre la arenilla) . Cortar todo en trozos grandes y ponerlos a pochar con el aceite a fuego moderado.

Machacar en un mortero, los cangrejos y las gambas, incorporarlos a las verduras y pochar el conjunto durante 7 – 8 minutos, incorporar el brandy y prenderle fuego. Fuera de la campana.

Añadir el tomate, la sal, pimienta, rehogar brevemente, aportar 1 litro de fumet de pescado y triturar con el turmix, añadir a continuación la hoja de laurel y el resto del fumet.

Llevar a la ebullición, espumar. Y continuar a fuego moderado 45 minutos.

Diluir la maicena en agua fría, añadirla y cocerla durante al menos 5 minutos.

Pasar por chino  o colador de red,  para que quede bien fina.

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