Bullabesa provenzal con salsa rouille

Ingredientes:

  • 2kg de pescados entre (Salmonete, cabratxo, rape, congrio, lubina)
  • 100gr de cebolla
  • 100ml de aceite de oliva
  • 250gr de tomate natural
  • 1 diente de ajo
  • 1 patata mediana
  • 2 ramitas de bulbo de hinojo
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 ramitas de tomillo
  • hebras de azafrán

 

Elaboración:

Una vez limpios , separar la carne de los peces eliminando las espinas, cortar los espinazos, y cabezas en trozos pequeños.

Poner una cacerola con el aceite a calentar, sofreír la cebolla y el ajo picados, agregar la patata pelada y cortada en trozos pequeños, añadir el tomate y los huesos y cabezas de los pescados, rehogar 8 minutos, incorporar el hinojo, en trozos, 2,5 litros de agua y llevar a la ebullición espumando, continuar espumando y a los 45 minutos de cocción añadir el tomillo y el perejil, mantener 10 minutos más añadir la sal y la pimienta, dejar unos minutos de reposo y colar.

Añadir al fumet las hebras de azafrán ligeramente tostado, dar un hervor y dejar 10 minutos en infusión.

Poner de nuevo al fuego, llevar a la ebullición e in introduciendo los pescados por tamaños de los trozos dándoles, entre 5 y 8 minutos de cocción, poner los trozos en platos hondos precalentados y verter el fumet por encima.

Tostar rebanadas de pan y frotar con ajo.

Elaborar una salsa rouille o alioli, para acompañar a la bullabesa. ( Mirar receta en salsas)

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