Berenjenas rellenas de arroces y verduras, con chutny de tomate

Ingredientes:

  • 3 berenjenas de 250gr
  • 100gr de arroz largo
  • 50gr de arroz silvestre
  • 50gr de arroz rojo
  • 50gr de arroz  largo integral
  • 50gr de arroz redondo integral
  • 80gr de zanahoria
  • 100gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100gr de pimiento morrón
  • 100gr de pimiento verde
  • 600ml de fondo o caldo de verduras
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de perejil picado

 

Elaboración del arroz:

Dejar 12 horas el arroz silvestre y los arroces integrales a remojo, quitarles el agua y escurrirlos bien.

Picar finamente la cebolla y los ajos, pelar y picar en trozos no muy pequeños la zanahoria.

Quitarles a los pimientos el rabo y las pepitas, cortarlos en dados de medio centímetro.

Poner a “sudar” en una cacerola con el aceite,  el ajo, la cebolla y los pimientos verde y rojo, incorporar la zanahoria, sofreírla y añadir el arroz de grano largo, remover durante 3 minutos e incorporar el arroz silvestre, el fondo de verduras, sal, pimienta y mantener la cocción 20 minutos. Mezclar el perejil y reservar.

Cocer las berenjenas 4 minutos en agua hirviendo, Retirarlas y ponerlas a enfriar. Una vez frías cortarlas en dos mitades, vaciarlas dejando un borde de 1 centímetro, cortar la pulpa en trozos pequeños sofreírla y mezclarla con el arroz.

Rellenar las berenjenas con el arroz, colocarlas en una fuente de horno, rociarlas con un poco de aceite y hornearlas en horno a 200ºC durante 15 minutos.

Servir acompañadas de chutny de tomate.

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