Arroz salteado con verduras plátano y germinados

Ingredientes:

  • 250gr de arroz de grano largo cocido
  • 1 envase de germinados de soja o alfalfa
  • 100gr de espárragos trigueros
  • 1 zanahoria
  • 1 banana de freír
  • 50ml de salsa de soja clara
  • ½ pimiento rojo
  • ½ diente de ajo
  • 100ml de aceite

Para la salsa de tomate:

  • 75ml de aceite de oliva
  • 3cm de jengibre
  • 500gr de tomate maduro
  • ½ pimiento rojo
  • Sal pimienta
  • azúcar

 

Además 4 huevos escalfados 5 minutos

Elaboración:

Poner una sartén con el aceite y el jengibre rallado, incorporar el tomate pelado, despepitado y cortado en dados muy pequeños, el pimiento rojo igualmente troceado, hervirlo durante 30 minutos corregir de sazón.

Poner el aceite a calentar con el ajo finamente picado, añadir los brotes de soja, los espárragos trigueros cortados en juliana larga, el pimiento pelado cortado en tiras, la zanahoria picada muy fina, saltearlo brevemente y añadir el arroz, sofreír unos minutos, añadir la salsa de soja mezclando bien.

Pelar la banana y cortarla en rodajas de un centímetro, freírlas por ambas caras, sacarlas sobre una fuente, aplastarlas y volverlas a freír.

Montar 4 huevos en film transparente untado en aceite, con sal, pimienta, una gota de vinagre, alguna hierba aromática y escalfarlos en agua hirviendo 5 minutos.

Colocar en un borde del plato, la banana frita, a su lado un molde de arroz con verduras, formar un cráter en lo alto y poner en él el huevo escalfado, un cordón de salsa de tomate y servir.

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