Arroz pilaf con cordero y calabaza

Ingredientes:

 

  • 800gr de cordero deshuesado
  • 500gr de tomates maduros o 400ml de tomate natural triturado
  • 500gr de calabaza
  • 350gr de arroz largo
  • 100ml de vino blanco
  • 600ml de fondo de cordero
  • 2 dientes d ajo
  • 200gr de cebolla
  • hebras de azafrán
  • 40gr de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • 1 ramita de eneldo fresco
  • tomillo fresco
  • romero fresco
  • perejil

 

Elaboración:

Elaborara un fondo con  huesos de cordero y verduras.

Picar las aromáticas muy finamente.

Pelar la cebolla y el y cortar las verduras finamente, la calabaza en dados de 1 x 1cm.

Cortar la carne de cordero en dados de 2 x 2cm.

Poner una cacerola con el aceite a calentar y sofreír los dados de cordero salpimentados, incorporar la cebolla, el ajo y sofreírlos durante 7-8 minutos, añadir el tomate en trocitos  o triturado, la mitad de las aromáticas y dejar cocer a fuego moderado 30- 35 minutos, incorporar la calabaza en dados cuando la carne comience a estar tierna y dejarla cocer 10 minutos mas.

Poner a fundir la mantequilla en una cacerola sofreír el arroz hasta que cristalice, verter el vino blanco y el fondo de cordero ya caliente, añadir el azafrán tostado, la sal y pimienta, llevar a la ebullición y bajar el fuego dejando que cueza durante 18 minutos.

Mezclar le arroz con el estofado de cordero, añadir las aromáticas y servir.

Fondo base de cordero

 

Ingredientes:

 

  • 75ml de aceite oliva 0,4º
  • 1kg de huesos de cordero
  • 250gr de tendones y restos de carne
  • 200gr de cebollas
  • 150gr de zanahorias
  • 100gr de puerro
  • 7 granos de pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • 1 clavos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de romero
  • 2.5l de agua

 

Elaboración:

Poner los huesos en trozos pequeños en una fuente resistente al calor, con la mitad del aceite y meterlos en horno ya caliente a 200ºC

Remover varias veces, cuando tomen color añadir los tendones y restos de carne.

Cuando todo esté bien dorado, escurrir la gasa y  reservar.

Cortar las verduras en trozos grandes y ponerlas a saltear con el resto del aceite hasta que tomen color. La cebolla partida por la mitad ponerla a quemar en una sartén sobre el fuego.

Incorporar los huesos, rehogar el conjunto unos minutos y añadir el agua llevar a la ebullición espumando.

Añadir las especias y aromáticas. Dejar que hierva a fuego medio como mínimo 2 horas.

Colar con estameña. (colador de tela)

Al final deben quedar como máximo 1,5 litros.

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