Arroz negro con calamares

Ingredientes:

  • 350gr de arroz bahía, sénia  o bomba
  • 600gr de calamares ( también se puede elaborar con sepia)
  • 80gr de chalota
  • 80gr pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 150ml aceite de oliva
  • 100ml vino blanco
  • 1,100L caldo de pescado
  • Sal, pereji
  • 1 hoja de laurel

Elaboración:

Limpiar los calamares, cortarlos en dados, los tentáculos en trozos regulares y   reservar la tinta. Si se utilizan calamares congelados, usar sobres de tinta, ya que la bolsa del calamar no dará suficiente color.

Elaborar un fumet de pescado, con pescados y verduras. (Sin marisco como en el caso de la paella con bogavante.

Sofreír la cebolla, el pimiento verde y el ajo, cortados muy pequeños, hasta que empiecen a tomar color.

Incorporar los calamares y sofreírlos 10 minutos removiendo, aportar el vino blanco y dejar que reduzca, casi por completo.

Añadir el arroz, la sal, el laurel, mezclando, durante unos minutos, incorporar el fondo de pescado hirviendo y mantener la cocción 17 minutos, dejar reposar, 5 minutos y servir.

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