Crema de bogavante

Ingredientes :

  • 2 cabezas y una cola de bogavante
  • 100gr de cebolla
  • 80gr de zanahoria
  • 1 puerro
  • 150ml de coñac
  • 2L de fumet de pescado
  • 100gr de tomate natural triturado
  • 40gr de maicena
  • 1 hoja de laurel fresco
  • 50ml de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

 

Elaboración:

Pelar las cebollas, zanahorias y puerro, lavar éste último y cortar todo en trozos grandes y ponerlos a pochar con el aceite a fuego moderado.

Machacar en un mortero, las cabezas de los bogavantes incorporarlos a las verduras y pochar el conjunto durante 7 – 8 minutos, incorporar el coñac y prenderle fuego.

Añadir el tomate, la sal, pimienta, rehogar brevemente, aportar 1 litro de fumet de pescado y triturar con el turmix, añadir a continuación la hoja de laurel y el resto del fumet.

Llevar a la ebullición, espumar. Cocer la cola de bogavante durante 10 minutos y retirar, continuar la cocción de la crema a fuego moderado 45 minutos más.

Diluir la maicena en agua fría, añadirla y cocerla durante al menos 5 minutos.

Pasar por chino y después por colador de red para que quede bien fina.

Pelar  la cola y cortar su carne en rodajas para guarnición de las tazas.

Añadir un chorrito de nata líquida al servir.

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