Caldereta de rape con patatas nuevas
Ingredientes:
- 800gr de rape limpio
- 500gr de patatas nuevas
- 12 langostinos
- 4 cigalas medianas
- 100gr de pimiento verde
- 100gr de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros
- 250gr de tomate natural
- 400ml de vino blanco
- 500ml de fumet de pescado
- 150ml de aceite de oliva
- sal
Para el fumet:
La cabeza y las espinas del rape
- 1 puerro
- 2 zanahorias
Elaboración:
Poner a cocer en 1,250L de agua, la cabeza y las espinas de rape con un puerro y dos zanahorias para obtener medio litro de fumet.
Pelar los langostinos y las cigalas, reservando tanto las cabezas como las colas.
Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos finamente.
Picar muy menuditos los ajos, la cebolla y el pimiento vede.
Pelar las patatas y cortarlas desgajándolas, que crujan al partirlas.
Poner una cacerola al fuego con el aceite, agregar las cabezas de los langostinos y las cigalas, sofreírlas durante 4 minutos, aplastándolas para que suelten su jugo, retirarlas y añadir el ajo, la cebolla y los pimientos verde, cocinarlo a fuego suave para que no tomen color, añadir el tomate picado, dejar cocer unos minutos y añadir el vino blanco, dejar reducir a la mitad unos 7 minutos, agregar las patatas, el fumet de pescado bien caliente, cocer durante 12 minutos, incorporar los lomos de rape, dejarlos hervir 5 minutos antes de añadir las colas de los langostinos y las cigalas, mantener 2 minutos, corregir de sal y retirar del fuego.
Servir en platos hondos.
