Caldereta de rape con patatas nuevas

Ingredientes:

  • 800gr de rape limpio
  • 500gr de patatas nuevas
  • 12 langostinos
  • 4 cigalas medianas
  • 100gr de pimiento verde
  • 100gr de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos choriceros
  • 250gr de tomate natural
  • 400ml de vino blanco
  • 500ml de fumet de pescado
  • 150ml de aceite de oliva
  • sal

Para el fumet:

La cabeza y las espinas del rape

  • 1 puerro
  • 2 zanahorias

 

Elaboración:

Poner a cocer en 1,250L de agua, la cabeza y las espinas de rape con un puerro y dos zanahorias para obtener medio litro de fumet.

Pelar los langostinos y las cigalas, reservando tanto las cabezas como las colas.

Escaldar los tomates, pelarlos y picarlos finamente.

Picar muy menuditos los ajos, la cebolla y el pimiento vede.

Pelar las patatas y cortarlas desgajándolas, que crujan al partirlas.

Poner una cacerola al fuego con el aceite,  agregar las cabezas de los langostinos y las cigalas, sofreírlas durante 4 minutos, aplastándolas para que suelten su jugo,  retirarlas y añadir el ajo, la cebolla y los pimientos verde, cocinarlo a fuego suave para que no tomen color, añadir el tomate picado, dejar cocer unos minutos y añadir el vino blanco, dejar reducir a la mitad unos 7 minutos, agregar las patatas, el fumet de pescado bien caliente, cocer durante 12 minutos, incorporar los lomos de rape, dejarlos hervir 5 minutos antes de añadir las colas de los langostinos y las cigalas, mantener 2 minutos, corregir de sal y retirar del fuego.

Servir en platos hondos.

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