Calabacines rellenos de arroz basmati con gambas y gratinados con chedar

Ingredientes:

  • 4 calabacines de 200gr
  • 250gr de arroz basmati
  • 250gr de gambas peladas
  • 250gr de tomate maduro
  • 150gr de pimiento verde
  • 100gr de pimiento rojo
  • 80gr de cebolletas
  • 200ml de aceite de oliva
  • 20gr de aromáticas picadas, romero, tomillo, salvia y perejil
  • 2 granos de pimienta de Jamaica
  • sal
  • pimienta negra
  • 600ml de fumet de pescado

 

Elaboración:

Partir los calabacines por la mitad y extraer la pulpa dejando 3 – 4 milímetros en las paredes, cortar la pulpa en trozos pequeños y reservar.

Blanquear los tomates, quitar piel y pepitas, cortarlos en dados y reservar.

En una cacerola, sofreír las gambas peladas un minuto y retirarlas, poner la cebolla, los ajos muy picados a pochar en el mismo aceite y los granos de pimienta de Jamaica aplastados, los pimientos en dados.

Incorporar el arroz lavado y escurrido,  rehogar el conjunto. Añadir sal y pimienta negra.

Incorporar el caldo de pescado hirviendo, a los 5 minutos de cocción incorporar los trozos de calabacín y los tomates cortados en dados. 

Dejar cocer a fuego suave 10 minutos más  probar de sal, añadir la aromática elegida y dejar reposar.

Rellenar las mitades de los calabacines y cubrirlos con el queso chedar rallado.

Meter en horno caliente a 200ºC durante 8-10 minutos, retirar y servir.

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