Menestra de verduras

Receta de menestra de verduras al estilo Venta de Urriza ))

Ingredientes:

  •  8 alcachofas
  • 500gr de cardo limpio
  • 500gr de borraja
  • 200gr de guisantes frescos (o congelados extrafinos de Bonduelle)
  • 300gr de alubias verdes
  • 8 flores de coliflor
  • 4 espárragos
  • 2 zanahorias medianas
  • 12 champiñones
  • 80gr jamón serrano
  • 150ml aceite de oliva 0.4º
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr de harina
  • 2 huevos cocidos
  • sal fina

 

Elaboración:

Las verduras deben cocerse en abundante agua con 10gr de sal por litro de agua.

Para el cardo y las alcachofas incorporar 20gr de harina diluida en el agua de cocción, para evitar que ennegrezcan.

Preparar las verduras para su cocción, cocerlas de manera que mantengan un punto al dente, asustarlas y reservarlas.

Poner el aceite a calentar en una cacerola, incorporar los ajos picaditos muy menudos, cuando comiencen a dorarse, añadir el jamón cortado en tacos finos, rehogarlo unos minutos, e incorporar las verduras, todas menos la coliflor y los espárragos, cubrir ligeramente con agua de la cocción  y dar un hervor de 5 minutos y probar de sal.

Desleír la harina en agua fría y añadirla a la menestra, dejar cocer 5 minutos más.

Las flores de coliflor y los espárragos, pasarlos por harina y huevo batido, freírlos y añadirlos en el último momento junto con los huevos cocidos partidos por la mitad.

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