Arroz con verduras y mejillones de roca

Ingredientes:

  • 400gr de arroz de grano redondo
  • 1kg de mejillones de roca
  • 1 calabacín mediano
  • 100gr de guisante finos
  • 3 zanahorias
  • 1 hoja de laurel fresca
  • 1 ramita de tomillo limón
  • 50gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • hebras de azafrán
  • 150ml de aceite de oliva
  • 100ml de vino blanco
  • sal
  • pimienta
  • 800ml de fumet de pescado

 

Elaboración:

Cortar el calabacín y las zanahorias en bastoncitos de 5 centímetros de largo, la cebolla y los ajos muy menuditos.

Poner a pochar los ajos y la cebolla en el aceite sin que tomen color, añadir las zanahorias y el calabacín, saltearlas 5 minutos, incorporar las aromáticas, agregar los mejillones bien limpios, el vino blanco, dejar cocer 4 minutos y retirar los mejillones.

Incorporar el fumet de pescado, las hebras de azafrán tostadas y llevar a la ebullición,   probar de sal, quitar la espuma y añadir el arroz, cocerlo durante 17 minutos, cuando lleve 12 minutos añadir los guisantes, a los 16 colocar de manera armónica los mejillones.

Dejar 5 minutos de reposo antes de servir.

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