Arroz caldoso con mariscos

Ingredientes:

  • 300gr de gambas
  • 300gr de calamares
  • 300gr de langostinos
  • 300gr de mejillones de roca
  • 150gr pimiento rojo morrón fresco
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 150ml de aceite de oliva o,4º
  • 200ml de brandy
  • 200ml de tomate natural triturado
  • 1,400L de fondo o fumet de pescado
  •  hebras de azafrán
  • sal, pimienta negra
  • 300gr de arroz  de grano redondo calidad extra

 

Para el fumet de pescado

  • 1kg de pescado de roca, más cabezas de merluza o congrio
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 100ml de aceite
  • cabezas y peladuras de las gambas y langostinos
  • 3 litros de agua

 

Elaboración del fumet especial:

Poner en una cacerola el aceite, las verduras limpias y cortadas en trozos grandes, sofreírlo sin que tomen color añadirlas cabezas y peladuras del marisco sofreírlas,   el pescado limpio de entrañas y escamas, las cabezas limpias bajo el chorro de agua.

Llevar a la ebullición, espumando y mantener la cocción dos horas, nos deben quedar al menos, 1,400L de “fumet” de pescado.

Elaboración de la paella:

Pelar las gambas y los langostinos reservar las colas, reservar también las peladuras con las cabezas para el fumet.

Limpiar los calamares, cortando los tentáculos en trozos regulares y el cuerpo en rodajas o tiras. Reservar.

Pelar las verduras y cortarlas en trozos pequeños. El pimiento rojo en tiras. Reservar

Poner en la paellera el aceite, añadir las verduras y sofreírlas 5 minutos, añadir los calamares y sofreírlos 5 minutos, incorporar el brandy, dejar reducir y añadir el tomate y el azafrán, incorporar el fondo de pescado que tenemos reservado, salpimentarlo  y cuando comience a hervir añadir el arroz y cocerlo a fuego moderado durante 17 minutos.

Limpiar los mejillones y añadirlos a los 10 minutos de cocción. Las colas de las gambas y langostinos añadirlas a los 15 minutos de cocción

Dejar reposar 5 minutos y servir caldoso.

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