Aperitivos de maki zushi y variaciones de nigiri zushi

Ingredientes:

 

  • 4 hojas de alga nori
  • 300gr de arroz
  • 300gr de zanahorias
  • 200gr de pimiento morrón
  • 100gr de espárragos trigueros
  • 100gr de hojas de espinacas
  • 300gr de calabaza
  • 360gr de agua
  • 100ml de vinagre de vino
  • 15gr de azúcar
  • 15gr de sal

 

 

Para la salsa:

  • 1 aguacate maduro 
  • 1 cucharilla de Wasabi, (mostaza japonesa) 
  • 30ml aceite de oliva 0,4º
  • vinagre y sal.

 

Elaboración:

Pelar y quitar el hueso del aguacate, machacarlo y añadir el resto de los ingredientes.

Elaboración del sushi:

Hornear el pimiento durante 20 minutos a 200ºC pelarlo, eliminar el rabo y las pepitas, cortarlo en tiras y reservar.

Pelar las zanahorias y cocerlas durante 20 minutos, cortarlas en forma rectangular o acanalada y reservar.

Cocer los espárragos trigueros en agua con sal y azúcar, asustarlos y reservar.

Cocer la espinaca 3 minutos, asustarla, escurrirla, darle forma cilíndrica y reservar.

Cortar la calabaza en forma piramidal, cocerla 5 minutos, asustarla y reservar.

Lavar el arroz en tres aguas y dejar escurrir,

Poner a cocer el arroz con el agua en una cacerola, cuando comience a hervir, tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego medio durante 12 minutos, sacar del fuego y dejar reposar 15 minutos.

Mezclar el vinagre con el azúcar y la sal, calentar ligeramente para facilitar la disolución del azúcar.

Una vez frío, colocar el arroz en una fuente llana y añadir el vinagre sin remover, haciendo incisiones, como si estuviéramos arando.

Montaje:

Tostar ligeramente la cara lisa de la hoja de nori hasta que comience a dorarse, colocarla sobre la esterilla de bambú, extender una capa de arroz de un centímetro de altura, dejando libres tres centímetros de la parte superior. Ir colocando los rellenos en el centro. Aplastar un poco el arroz hervido en el borde para que “pegue” enrollar con cuidado la hoja de nori ayudándose con la esterilla.

Quitar la esterilla y pegar bien el borde, quedará un cilindro, si queremos darle forma cuadrada colocar nuevamente la esterilla y presionar los laterales.

Cortar cada cilindro en seis trozos con un cuchillo muy afilado, mojándolo en cada corte.

Ingredientes para el nigiri zushi:

  • 300gr de arroz
  • 350gr de agua
  • 60ml de vinagre de arroz
  • 10gr de azúcar
  • sal
  • 50gr de salmón ahumado
  • 50gr de anguila ahumada
  • 1 lata de anchoas
  • 1 lata de bonito en escabeche
  • 4 langostinos
  • 35gr de caviar de lumpo    gunkan maki = zushi acorazado
  • 35gr de caviar de trucha
  • pasta de wasabi
  • mostaza de Dijón
  • salsa de soja

 

Elaboración:

Lavar el arroz en tres aguas y dejar escurrir,

Poner a cocer el arroz con el agua en una cacerola, cuando comience a hervir, tapar la cacerola y continuar la cocción a fuego medio durante 12 minutos, sacar del fuego y dejar reposar 15 minutos.

Una vez frío mezclarle  el vinagre con el azúcar y la sal, calentado ligeramente para facilitar la disolución del azúcar, como en el caso anterior.

Cortar porciones pequeñas de los distintos ahumados, marinados o semiconservas y colocarlos entre los dedos de la mano izquierda, añadirle un poco de wasabi y colocar encima una bolita de arroz, presionando para darle forma y que queden bien pegados, colocarlos sobre la fuente y decorarlos.

Para formar los gunkan maki enrollar una bolita de arroz en alga nori de manera que ésta sobresalga unos milímetros sobre el arroz y pueda contener las huevas sin que se escurran.

Preparar una salsa de soja como acompañamiento para remojar los zushi antes de comerlos.

Cortar finísimas lonchas de jengibre (si puede ser rosa, mejor) y ponerlas a macerar en vinagre, servirlas como acompañamiento.

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