Alubiones de la granja con perdiz

Ingredientes:

  • 400 gr de aluviones
  • 2 perdices
  • 100gr de cebolla
  • 100 gr de pimiento verde
  • 200ml de salsa de tomate
  • 150ml de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 dientes de ajo
  • 20gr de pimentón dulce
  • 100ml de aceite de oliva
  • sal

Elaboración:

Poner los aluviones a remojo al menos con 12 horas de antelación.

Limpiar y bridar las perdices, saltearlas en el aceite y reservarlas, añadir el ajo, la cebolla y el pimiento verde al aceite, sofreírlas sin que tomen color, cortar la cocción con el vino blanco, añadir la salsa de tomate el laurel y el tomillo. Incorporar los aluviones y cubrirlos de agua, agregar las perdices y poner a cocer, 90 minutos a fuego suave, comprobar el punto de cocción de las alubias y aumentar el tiempo si fuera necesario, en olla a presión 40 minutos. Comprobar el punto de sal.

Sacar las perdices, eliminar el hilo, cortarlas por la mitad y quitar los huesos interiores, colocar cada mitad en el plato hondo y añadir los judiones. Servir.

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