Alubias rojas de Tolosa

Ingredientes:

  • 400gr de alubias rojas
  • 100gr de tocino fresco
  • 100gr de chorizo dulce
  • 100gr de garrón de jamón
  • 75gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100ml de aceite de oliva
  • 1,500L de agua
  • sal

 

Además

  • 600gr de berza
  •  300gr de morcilla de verduras

 

Elaboración:

Poner las alubias a remojo durante 12 horas.

Colocar la cacerola con las alubias remojadas en la misma agua del remojo, al fuego, añadir las carnes en trozo grande, ir quitando la espuma que se vaya formando, añadir la cebolla muy picada, la mitad del aceite  un poco de sal y mantener la cocción a fuego suave durante 90 minutos. Asustar  dos veces con agua fría, e ir comprobando el punto de cocción.

Cuando estén blandas, sofreír el ajo muy picado en el aceite restante y añadirlo a las alubias, poner a punto de sal y dejar unos minutos que hierva el conjunto.

Limpiar la berza de hojas exteriores y cortarla en dados grandes. Poner una cacerola de agua a hervir con 8gr de sal por litro, cuando esté hirviendo, añadir la berza y cocerla hasta que esté tierna, unos 30 minutos.

Cocer la morcilla en agua con sal durante 20 minutos.

Servir las alubias acompañadas con la berza, las carnes cortadas en trozos pequeños y la morcilla.

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