Trucha al estilo riojano

Ingredientes:

  • 800gr de lomos de trucha limpios
  • 50gr de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 3 pimientos secos
  • 2 ramas de perejil picado
  • 125ml de aceite
  • pimentón dulce
  • sal
  • pimienta
  • harina para rebozar

 

Elaboración:

Eliminar todas las espinas de lomos de trucha y cortarlos en trozos de 100gr, salpimentarlos pasarlos por harina, palmotearlos para eliminar la sobrante y freírlos por ambos lados muy ligeramente en el aceite bien caliente.

Colocar los trozos fritos en una cacerola, en el mismo aceite sofreír la cebolla hasta que ablande sin que tome color, separar del fuego, añadir el pimentón y verterlo sobre las truchas.

Cortar los pimientos choriceros en trozos, añadirlos a la cacerola.

Machacar en el mortero los dientes de ajo con el perejil, añadir 500ml de agua (o la necesaria para casi cubrir las truchas) y agregarla a la cacerola junto con una pastilla de caldo de carne.

Dejar que cueza el conjunto por espacio de 8 minutos, sacar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir.

 

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