Tartitas de Mousse de chocolate blanco, con melocotón especiado

Ingredientes:

  • 3 huevos
  • 250ml nata líquida
  • 150gr azúcar
  • 270gr chocolate de cobertura blanco
  • 150gr mantequilla
  • 60ml de brandy (opcional)

Para los melocotones especiados:

  • 4 melocotones amarillos maduros
  • 140gr de azúcar
  • 1 palo de canela
  • ½ vaina de vainilla
  • 2 clavos de olor
  • zumo y ralladura de 1 limón
  • 1L de agua

Además: Lámina de bizcocho,

10 rejillas de chocolate negro

2 ramitas de menta

 

 

Elaboración de los melocotones:

Poner en una cacerola todos los ingredientes del almíbar especiado, excepto los melocotones y llevarlo a la ebullición manteniéndolo 10 minutos.

Pelar los melocotones, cortarlos por la mitad, quitarles el hueso y cocerlos a fuego suave durante 15 minutos aprox. Comprobar que están tiernos. Sacarlos, reservar la tres cuartas partes y  triturar el resto sin las especias, darle al puré consistencia deseada aportando más o menos almíbar de cocción.

 

Elaboración de la mousse:

Poner el chocolate con la mantequilla y el brandy a fundir en  Baño María a 35ºC fuego suave, removiendo hasta formar una crema.

Separar las claras de las yemas, reservar

Montar las yemas con el azúcar “blanquear”, reservar.

Montar la nata, reservar.

Montar las claras a punto de nieve, en el último momento para que no “caigan”.

Sobre las yemas y el azúcar incorporar el chocolate fundido, remover constantemente, cuando todo esté bien mezclado incorporar la nata, seguir mezclando, no batiendo, cuando toda la mezcla esté homogénea, añadir las claras mezclando con mucho cuidado de abajo hacia arriba.

Humedecer una bandeja de horno, colocar film transparente de plástico sobre ella, parar un raspador manteniendo la bandeja vertical, para eliminar el agua que haya podido quedar entre la base y el film.

Colocar sobre ella los aros de 7,5 centímetros de diásmetro y tres de altura. (u otra medida cercana), previamente recortar 10 círculos de bizcocho con el propio aro.

Colocar el Mousse en una manga pastelera y rellenar los aros de manera que al cubrir con el círculo, la parte superior de éste quede al ras del aro.

Meter rápidamente a enfriar, mejor en congelador.

Sacar las tartitas del frío, colocarlas sobre un plato con el bizcocho como base, presionar ligeramente y liberar el aro.

Cortar los melocotones en gajos y colocarlos a un lado, verter dos cucharadas de puré de melocotón sobre un lado de la tartita de modo que escurra hacia abajo, colocar la reja “clavándola” en el Mouse y adornar con hojitas de menta.

 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *