Rodaballo con juliana de verduras y costra crujiente

Ingredientes:

  • 1 rodaballo de 1,250kg
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 100gr de alubia verde
  • 1 patata
  • 100gr de mantequilla
  • 125ml de aceite de oliva
  • 50gr de piñones
  • 50gr de pan rallado
  • perejil picado
  • 1diente de ajo pequeño
  • 1 clara de huevo
  • sal
  • pimienta blanca

 

Elaboración:

Lavar el puerro y cortarlo en juliana larga, pelar la zanahoria y cortarla igualmente, quitar los hilos a las alubias verdes y cortarlas también en juliana, pelar la patata y cortarla en patatas paja, saltearlas por separado, brevemente en mantequilla, salpimentarlas  y colocarlas en papel de aluminio, formar un papillote y hornear 8 minutos.

Moler los piñones en crudo, picar el ajo muy menudo y mezclar todo con el perejil picado y el pan rallado.

Sacar los lomos del rodaballo, salpimentarlos, pasar la piel por la clara de huevo semi batida y a continuación por la mezcla de pan rallado.

Poner una sartén con el aceite a calentar, freír los lomos de rodaballo primero por la parte sin piel, 2 minutos por cada lado, sacarlos a papel absorbente y emplatarlos con la guarnición de verduras.

 

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