Raviolis rellenos de cangrejo y gambas

Ingredientes para la masa de pasta:

 

  • 300gr de harina
  • 3 huevos
  • 5gr de sal
  • guindilla cayena al gusto
  • 20ml de aceite de oliva

Para el relleno:

  • 175gr de queso Mascarpone
  • 175gr de carne de cangrejo (lata)o carne de un buey de mar
  • 30 colas de gamba pequeñas
  • perejil picado
  • pimienta cayena (opcional)
  • sal
  • pimienta negra
  • ralladura de limón

Para la salsa:

  • 100gr de mantequilla
  • Zumo de 1 limón

 

 

Elaboración:

Formar una montaña con la harina sobre una superficie bien limpia, formar un volcán en su interior, añadir los huevos la sal y la guindilla, batir ligeramente los huevos y comenzar a amasar de dentro hacia fuera incorporando cada vez un poco más de harina de los bordes hasta obtener una masa homogénea y lisa corregir su densidad con un poco de harina o agua si estuviera demasiado seca, girar y amasar durante 5 minutos en máquina y 10 si es a mano.

Envolver la masa en un film transparente y dejarla reposar 20 minutos.

Espolvorear la mesa con harina cortar la masa en dos mitades, con un rodillo estirar una de ellas y mantener la otra cubierta con el film, formar un rectángulo de unos 3 milímetros de espesor.

Cortar dos tiras de 40cm, en uno de sus laterales, colocar botones de relleno cada 8cm la cantidad más o menos la que quepa en una cucharilla de postre, cubrir cada botón de relleno con una gamba, pintar con agua la superficie libre de relleno, doblar por la mitad cubriéndolo, presionar con los dedos la superficie húmeda y cortar en cuadrados o tipo empanadillas,

 

Elaboración del relleno:

Poner en un bol el queso Mascarpone, aplastarlo con un tenedor, agregar el cangrejo, el perejil, la cayena, sal y pimienta. Mezclar hasta obtener una masa homogénea, mantener en frío hasta su utilización.

Poner una cacerola con agua y sal a cocer, mantener la cocción 5-6 minutos y colocar la pasta en los platos, añadirles la mantequilla fundida con el zumo de limón y servir.

 

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