Rape y mejillones con calabacín

Ingredientes:

  • 500gr de rape
  • 300gr de mejillones
  • 120gr de calabacines
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 20gr de mostaza
  • 40ml de vino blanco
  • 1 pimiento verde
  • 1 limón
  • 4ramas de perejil
  • 10gr de harina
  • 20gr de pan rallado
  • 6oml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Tiras finas de pimiento rojo para decorar

 

Elaboración:

Limpiar el rape y eliminar las pieles y el hueso, cortarlo en medallones, salpimentarlo y pasarlo por harina, freírlo en aceite de oliva durante 3 minutos, sacar y reservar.

Poner el resto del aceite con la cebolla muy picadita y el pimiento en tiras finas a saltear sin que tome color, Añadir los mejillones bien limpios y los medallones de rape, incorporar el vino blanco y dejar cocer tapado durante 3 minutos, sacar los mejillones y los medallones de rape, separar las conchas de los mejillones, excepto alguno para decoración.

Hacer una masa con el ajo picado restante, el perejil, el pan rallado y aceite de oliva, cubrir con ella los medallones de rape, Tener el gratinador fuerte y meter dos minutos a gratinar en el último momento.

Cortar láminas de calabacín y hervirlas 1 minuto en agua con sal.

Añadir un poco de agua y la harina disuelta al caldo de cocción de los mejillones, dejar que cueza 5 minutos removiendo mientras tanto, añadir la mostaza el perejil restante  y el zumo de limón, mezclando bien con las varillas dar un hervor.

Colocar en platos algo profundos y calientes las tiras de calabacín, los mejillones, verter el caldo sobre ellos, y añadir el rape recién sacado del gratinador, unas tiras finas de pimiento rojo escaldado (o de lata) y servir.

 

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