Escabechado de perdices

Perdiz escabechada en conserva

Ingredientes por unidad:

  • 1 perdiz (para esta preparación se recomienda que sea joven)
  • 2 dientes de ajo
  • 1hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta
  • sal
  • pimienta molida
  • agua, aceite, vinagre, en misma proporción hasta cubrir la perdiz

 

Elaboración:

Lavar la perdiz por dentro y por fuera.

Salpimentarla y colocarla en un envase de cristal con cierre hermético.

Añadir los  dientes de ajo la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Rellenar el envase hasta arriba con una mezcla de agua aceite y vinagre a tercios.

Poner al baño maría en agua fría y cuando comience a hervir, mantener una hora con la cacerola tapada.

Cubrir la base de la cacerola con un paño para evitar que el cristal golpee con el metal.

Sacar del agua y dejar enfriar. Identificar con producto y fecha de elaboración. No necesita frío para su conservación.

 

Perdiz en escabeche al estilo Manchego en olla a presión

Ingredientes para 4 unidades:

  • 4 perdices de campo
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 200 ml de vino blanco
  • 300 ml de vinagre de Vino
  • 200dml de aceite de Oliva Virgen
  • 200dl de agua
  • granos de pimienta
  • pimienta  molida
  • sal

 

Elaboración:

Limpiar las perdices por dentro y por fuera,  pasarlas por una llama flameándolas. Salpimentarlas.

Poner el aceite a calentar  en la cacerola de la olla a presión y freír las perdices hasta dorarlas, sacar las perdices del aceite e incorporar al mismo los ajos, freírlos, dejar templar ligeramente el aceite y añadir las aromáticas y la pimienta en grano.

Añadir, el vino, el vinagre y el agua.

Cerrar la olla y desde que adquiera la presión dejar 10 minutos de cocción.

Dejar enfriar en el mismo caldo y mantener en frío.

 

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