Crepes con fresas almendras y sabayón

Ingredientes:

Para la masa de los crepes:

  • 45gr de harina
  • 200ml de leche
  • 20gr de azúcar
  • 5 yemas de huevo
  • 1 pizca de sal
  • 50gr de almendras molidas

 

Para el sabayón:

  • 6 yemas de huevo
  • 50gr de azúcar
  • 150ml de ron (u otro licor)

 

Para la salsa y la decoración:

  • 300gr de fresas, frambuesas u otra fruta roja
  • 30gr de azúcar glace

 

Elaboración del sabayón:

Batir las yemas (montarlas) hasta que adquieran cuerpo, poner un recipiente que nos sirva de base para un baño María con agua a calentar, introducir el bol con las yemas, batiendo (no deben adquirir mucha temperatura) añadir el azúcar poco a poco sin parar de batir y por último el ron, el sabayón debe tener cuerpo. Sacarlo del baño y colocarlo en las tortillas de crepes depositando una porción en una de sus mitades y cubriéndola con la otra, de manera que el sabayón sobresalga por el borde.

 

Para elaborar la masa de los crepes, batir las yemas, la harina y el azúcar hasta obtener una masa espumosa, agregar la leche poco a poco y una pizca de sal. Por último añadir las almendras picadas y dejar  media hora de reposo.

 

Pintar una sartén con grasa, (mantequilla, aceite, tocino, etc.) ponerla a calentar, añadir la cantidad suficiente de masa para que salga una tortilla gordita (3-4 milímetros de gruesa), repetir la operación manteniendo las crêpes calientes.

 

Limpiar las fresas de hojitas y partes duras, reservar algunas para decorar y triturar las restantes con el azúcar, pasarlas por colador fino y servir de acompañamiento.

 

 

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